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龙眼烘干技术

2021-7-27 16:59:14      点击:

龙眼是一种在我国南方广东、广西、海南等地都有广泛种植,在东南亚各国亦有大量种植。龙眼栽培容易,寿命长,产量高,经济收益大,群众喜种植。果有其名,龙眼的形状如龙之眼睛,除有食用价值外,还兼具补心脾,益气血,健脾胃,养肌肉等药性。龙眼加工处理后成为桂圆干,则其价值大大提高,优质桂圆干其市场价格在18元左右,所以龙眼烘干机是很多龙眼果场的不二选择


工艺流程:

选果:龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高,外表颜色鲜艳且饱满的
剪梗:从新鲜的果树下剪下龙眼,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。
浸水  :剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙
摇沙擦皮
将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的
粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。
烘焙:分2次进行烘干,即初焙和复焙
初烘:将龙眼均匀的摊放到推车上,放入乐乐家专业烘干机,初始温度设定为55℃,烘干时间为8个小时左右,初烘完成的成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。
复焙:经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次进行烘焙。温度设定为65℃,烘干时间约为12小时,复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
剪蒂:烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平
挂黄:挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观,需要进行挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有一定的防虫蛀作用。
分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。不同的地区有不同的标准
包装:桂圆干的包装可用纸箱包装,最后将袋口密封,并密封箱盖,防止返潮。


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