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真空冻干机和食品冻干机现状与前景

2013-9-8 2:35:18      点击:
一、冻干食品前景

  国际市场冻干食品供不应求,但国内冻干食品工业尚处于发展初期,产量还很低。因此我国应加快发展冻干食品,把丰富的农产品进行深加工增值、外销创汇。目前,我国生产的冻干食品主要包括:汤料、虾仁、半成品(如鸡蛋粉)、保健品(如冻干人参)及方便面调料(如方便面中的脱水菜、肉丁)等,早产量不足3000吨。据专家预测,到2010年,仅我国高档方便面辅料一项,约需冻干食品4万吨,加上各种快餐配料、汤料、饮料答,每年冻干食品的消费量将超过10万吨。国内外对冻干食品的巨大需求,为我国发展冻干食品工业,提供了大好的机遇。我国是农业大国,有丰富的蔬菜、肉食及水产资源,长期以来,我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加二阶段。给人一种技术含量低的总体感觉。发展我国的冻干食品产业,必须开发我国的食品冻干设备。

二、食品冻干机现状

  自改革开放以来,我国农产品及农副产品的产量节节攀升,已经完成了由一个农产品贫乏到农产品丰富、甚至略有富余的转变过程,全国各地的地方官员也都在为富余的农产品寻找出路。 在这种背景下,一种被认为是高技术、高附加值的食品加工方式——真空冷冻干燥脱水食品被许多地方选中,全国各地纷纷投资建厂,据食品行业协会统计:截至于1999年底为止,国内共安装了约330台/套食品冻干设备,但是,由于种种原因,许多企业的设备并没有运转起来,形成了典型的“开厂之日,就是关门之时”的怪现象,导致许多投资领域的“豆腐渣工程”,给社会和政府造成了沉重的负担。某冻干食品企业的厂长向别人诉说:每天有百十号人忙活,煤烧了几十吨,却只能生产出一小棒葱,叫人看了真想哭!生产出来的产品含水量不合格,表面皱缩,产品质地柔软,可压缩而不碎,内行人都不可能认为是冻干产品,更别提出口创汇了,而一些人却依然强行当成冻干食品在国内销售,其后果就象前几年的果蔬脆片一样,砸了自家市场。而真正的冻干食品:含水量≤5%、外观完整、基本不收缩、产品质地特脆,略压即碎。食品用冻干机与医用冻干机虽然同是冻干设备,由于应用的场合不同而存在许多差异,仅从表面上看,两者几乎毫无相似之处,但它们本质上却是相同的,它们都遵从同样的冻干原理,由于具体应用的对象不同而采用了不同的技术手段,这是具体问题具体分析的结果,国内外各设备制造商,由于认识水平上的差异,在食品冻干机上并未形成多少相同或相似的看法,因此存在各种不同的基本主体结构的组合,远未形成国内某些自称是“专家”的人所希望存在的标准组合。对用户而言,非常重要的一点是:在各种不同的基本主体结构组合当中,其造价与能耗水平既不一致,也不构成任何比例关系。而现在有许多冻干制造商没有认识这些,因此造成设备的结构复杂、操作繁琐、能耗较大。制药行业的产品附加值很高,所以冻干机得到了广泛的运用,可食品行业产品附加值很低,冻干机巨大的能耗、高额的维护费、操作员工的技术水平成为制约要素,使得冻干食品成本极高,影响了冻干食品的市场销量。制约食品冻干机发展的瓶颈便是冻干食品的生产成本,更具体地说就是食品冻干及的能耗、产品合格率及自动化程度。

三、食品冻干机前景

  真空冷冻干燥技术是一项对食品护色、保鲜、保质的高新加工技术。用冻干技术加工的食 品为冻干食品。目前冻干食品在欧美、日本市场迅速流行,冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等,除应用于宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业外,并已广泛进入餐馆和家庭。在日本消费市场冻干食品的比重已达49%。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4倍—6倍,正成为国际贸易的大宗食品。 我国是农业大国,有丰富的蔬菜、肉食及水产资源,长期以来,我国的农牧产品一直徘徊 在出口原料或初级加二阶段。冻干食品的技术含量高,品质优良,冻干食品已被国内外广大消费者公认为高档次的脱水食品,而且正在广泛地应用到食品行业的各个领域。食品冻干机的开发研究被列为我国的九五重点推广项目,使得我国的冻干机开发研究进入了新的时期。发展我国的冻干食品产业,必须开发我国的食品冻干设备。目前制约冻干食品发展的主要因素是:冻干机的巨大的能耗、冻干品合格率低下、冻干周期长。这些成了我们发展冻干食品的拦路虎。随着技术的进步、人们的努力,必定会引起食品冻干机的技术进步,诞生出自动化程度高、冻干周期短(小于12小时)、产品合格率高(90%以上)、能耗低(水电汽折合成电能,包括食品的速冻和冻干总能耗小于2度电/每脱1公斤水)的食品冻干机。 
我国有丰富的水果、蔬菜、肉食、水产、中药材资源,开发生产冻干菜、牛肉干、方便食品、休闲食品等大宗食品的出口,是一项前景好、利润大的出口创汇项目。我国人口众多,消费市场潜力巨大,冻干食品以它优异的性能必将吸引众多的国内消费者。长期以来我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段,技术含量低。如能确实解决现有食品冻干机的能耗和生产效率,通过应用食品冻干这一高新技术进行食品加工,将提高我国出口食品的档次,有利于促进冻干食品内需,获得较高的附加值,将会形成我国国民经济新的增长点,其产生的巨大社会效益是不可估量的。

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