真空冻干机是将含水物料在低温状态下预冻后，在低温真空条件下，对其加热，使物料中冻结成的细小冰晶粒直接升华，由冷凝器捕集，从而获得干燥物质的一种最先进的脱水方法，该设备是集机械，制冷，真空，电器控制一体的综合性技术的应用。
水的三相图：
水（H2O)有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。如图为水（H2O)的相平衡图。图中OA、OB、OC三条曲线分别表示冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相共存时水蒸气与温度之间的关系，分别称为融化曲线、汽化曲线和升华曲线。O点称为三相点，所对应的温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa（4.58mmHg），在这样的温度和水蒸气压下，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。
适用范围：
真空冻干机技术可用于蔬菜，水果，肉禽，水产，海参，鲍鱼，鱼虾，调味品，海带等方便食品及名优特产干燥处理，近年特别多的海参加工企业（如烟台，大连，青岛，海洋岛等）在我们公司选购5平方真空冻干设备，加工出的产品可达到保持食品原有的色，香，味，型，新鲜度不变的目的，复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
营养保健：
在干燥蜂皇浆，人参，龟，鳖，蚯蚓等营养保健品，采用真空冻干工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。
医药工业：
可将真空冻干技术应用于药材，药膏，血浆，血清，疫苗，酶，抗生素，激素等中西药品的脱水与保存。
生物研究：
利用真空冻干技术长期保存血清，细菌，动脉，骨骼，皮肤，角膜，神经组织和各种器官，在使用时只需要供给水分即可在生，仍保持其生化物理特性。
其他应用：
如在航天隔热陶瓷制作，考古中木，制作保存，标本制作，特殊材料制作等应用，可收到独特的效果。
工作示意图：
根据各类食品含水率的不同，产量也不同。按干品含水率5%，原料含水率65%来说，每昼夜生产2个班次，每年生产300天计，1台100m2冻干机年产干品约150吨。 
大型冻干机，需设有独立的速冻库。这样既能缩短生产周期，而且能大大降低能耗。 
本机设计的制冷工质为R22，不会对大气臭氧层造成破坏，不属于禁止使用之列。若不使用R22制冷，可采用氨制冷系统。